En una olla a temperatura media baja, calienta el aceite de oliva y allí sofríe el hinojo, la cebolla y el ajo picado hasta quedar transparentes. Añade el tomillo.
Agrega el vino blanco y deja hervir uno minutos agregando luego la berenjena y el zucchini. Tapa y cocina los vegetales por unos minutos. Añade los tomates y el agua y cocina a temperatura baja por 10 minutos más. Sazona con sal y pimienta. Se puede servir sobre pasta o pollo.