Precalienta el horno a 425ºF. Unta la carne y el hueso con la pasta de tomate y colócalo sobre una bandeja para hornear. Agrega las zanahorias, la cebolla, ajos y el apio. Rostiza la carne y las verduras por 45 minutos, dándole la vuelta constantemente.

Amarra el perejil, tomillo y laurel con un cordoncillo. Al estar la carne dorado oscuro, colócala dentro de una olla grande eliminando la grasa. Agrega 8 litros de agua, las hierbas, vino tinto, pimientas y sazona muy ligeramente con sal. Hierve a temperatura baja por 4 horas, agrega 2 tazas de agua cada hora.

Cuela el consomé y guarda en recipientes plásticos. Esta base la puedes congelar hasta 3 meses. Úsala como base para sopas o salsas.