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–+ servings

Fondo de pescado

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 cabeza de pescado fresco
  • 4 pescados de ½ libra cada uno como boca colorada
  • 1 cebolla blanca partida en 4
  • 3 tallos de apio
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad
  • 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
  • 4 clavos de olor
  • 8 pimientas negras enteras
  • 6 litros de agua
  • 4 tazas de vino blanco
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lava y limpia muy bien la cabeza de pescado y los pescados individuales, procurando que no tengan escamas ni víceras. Colócalos dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, ajo, zanahorias, clavos de olor, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.
  • Amarra el perejil y el tomillo con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 1 ½ horas a temperatura baja. Escurre el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.