Lava muy bien el pollo y colócalo sobre una bandeja para hornear, unta con 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla, ajo, tallos de apio, zanahorias, tomates. Rostiza hasta que el pollo dore y las verduras estén brillantes.
Coloca todos los ingredientes dentro de una olla, agrega las pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona ligeramente con sal.
Para el bouquet garni: amarra el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 2 horas a temperatura baja. Cuela el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.