Precalienta el horno a 375°F. Unta una bandeja para hornear con 1 cucharada de mantequilla. Sazona el pollo con sal y pimienta, luego enrolla cada tira con 1 rodaja de jamón.

Dentro de un tazón mezcla la miga de pan, la mantequilla restante y queso parmesano.

Coloca la harina y el huevo en tazones separados. Cuidadosamente cubre cada pollo con harina, luego remoja en huevo y por último cubre muy bien con la miga preparada, ponlos en la bandeja. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado y completamente cocido.

En una ollita derrite la mermelada y agrega la mostaza, mezcla. Sirve con el pollo.