En una sartén honda fríe la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo en la 2 cucharadas de mantequilla hasta estar traslúcida. Agrega el arroz y sofríelo hasta estar perlado, añade el vino blanco y deja que absorba. Luego añade la mitad de los hongos crimini partidos en rodajitas y sofríe unos minutos más.

Añade por cucharones el fondo de vegetales y con una paleta de madera mueve hasta que se haya absorbido. Repite el procedimiento añadiendo poco a poco el fondo. El arroz debe de siempre tener líquido.

Mientras tanto en otra sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla y sofríe el resto de la cebolla con el diente de ajo restante. Agrega la otra mitad de los hongos crimini y los anacates rasgados. Sazona con sal y pimienta; lueglo agrega el tomillo y el perejil. Reserva.

Una vez esté de punto el arroz, retira de la hornilla y agrega el resto de la mantequilla por cucharadas moviendo constantemente. El resultado será un risotto cremoso y brillante. Sirve en un plato ondo. Agrega el resto de los hongos encima y sirve con el queso parmesano rallado.