En una olla a temperatura baja, disuelve el jugo de piña con la gelatina sin sabor. Reserva.
Bate las claras de huevo hasta formar picos suaves, sigue batiendo y agrega el yogurt y la ralladura de naranja. Sigue batiendo y agrega la gelatina disuelta.
Vierte esta mezcla dentro de un molde de rosca ligeramente engrasado con spray vegetal. Refrigera hasta que cuaje. Mezcla los ingredientes para la salsa. Reserva.
Desmolda el yogurt sobre un plato para servir. Al centro coloca el coulis de kiwi.