Coloca los ingredientes en una olla y hiérvelos durante 15 minutos. Apaga la hornilla y cubre con un paño seco. Deja reposar toda una noche.

Escurre el agua de calamondín, luego coloca las cascaritas y la pulpa en un colador y presiona. Por cada taza de jugo, agrega ¾ taza de azúcar; añade ¼ cucharadita de sal.

Hierve a temperatura baja hasta que el termómetro de dulces registre 220 grados F. Retira de la hornilla y envasa en frascos esterilizados.