Precalienta el horno a 375ºF. Sazona muy bien el pescado y colócalo dentro de un pírex untado ligeramente con 1 cucharada de aceite. Encima coloca el puerro mezclado con el ajo, las ramitas de tomillo y el vino blanco. Hornea de 20 a 25 minutos.
Mientras tanto, saltea los vegetales, procurando que queden al dente. Reserva.
Cuando la carne del pescado este opaca y se desprenda con un tenedor, saca del horno y vierte los vegetales salteados encima. Sirve.