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Ensalada de pollo con papas y arúgula

Raciones 6

Ingredientes

  • taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 4 papas medianas peladas y cocidas, luego partidas en rodajas
  • 1 pollo rostizado deshebrado. Lo puedes comprar hecho.
  • 4 tazas de hojas de arúgula tierna
  • ¼ taza de hojas de estragón picadas
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • En un tazón mezcla el aceite, vinagre, mostaza y sal y pimienta al gusto. Reserva.
  • Combina todos los ingredientes dentro de una ensaladera, agrega el aderezo y deja marinar unos minutos, aliña con el queso parmesano.

Notas

Este es un plato completo que puedes dejar hecho desde temprano, solo le agregas la arúgula al último momento.