Lava muy bien las pechugas de pollo y sécalas con toallas de papel absorbente. Sazónalas con sal y pimienta.
Agrega la cucharada de aceite restante a la sartén, saltea los ajos, cebolla y hongos. Al estar traslúcida la cebolla, agrega la crema, y el vino. Añade el pollo y tapa; cocina por 10 minutos a temperatura baja.
Destapa la sartén y agrega el queso partisano. Sirve sobre un plato y coloca encima la espinaca. Esta deberá de cocinarse con el vapor de la salsa.