Sazona el pollo con la cayena, sal y pimienta. Colócalo dentro de una cazuela para hornear.
Pre-calienta el horno a 400°F. Coloca los ajos, tomates, cebolla, tomillo y laurel dentro de otra cazuela para hornear y rostiza todo muy bien. Procesa todo, menos el tomillo y laurel y vierte esta salsa dentro de una olla. Agrega el vino blanco y sazona con sal y pimienta. Hierve a temperatura mediana por lo menos 10 minutos.
Vierte la salsa sobre el pollo. Hornea a 350°F de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté completamente cocido. A la hora de servir, adorna con ramitas de perejil.
