Dentro de una olla hierve por aproximadamente 5 minutos las conservas con el vinagre, tomillo, cayena y reduce a 1 taza. Agrega los melocotones y cocina hasta que estos estén suaves, por unos 10 minutos.
Sazona las chuletas con sal y pimienta. Precalienta una plancha y ásalas hasta que estén doradas y muy bien cocinadas, si tienes un termómetro este deberá registrar 145 grados. Unta el glaseado y cocina por unos minutos más. Sirve con la salsa encima.