2libraspapas peladas cortadas en cubos de ½ pulgada
1hoja de laurel
6tazasfondo de pollo
1libralonganiza italianapartida en rodajas de ½ pulgada
o 2 filetes de pollo cocidos y desmenuzados
aceite de olivaal gusto
queso parmesano para servir
sal y pimientaal gusto
Elaboración paso a paso
Dentro de una olla derrite la mantequilla, sofríe el ajo y el puerro, agrega las papas, unos granitos de sal, la hoja de laurel y el fondo de pollo; cocina hasta que la papa esté blanda. Retira la hoja de laurel luego rocesa o licúa, regresa a la olla y sazona con sal y pimienta.
Mientras tanto fríe la longaniza o asegúrate de que el pollo esté desmenuzado. Agrega a la sopa.
Vierte dentro de tazones y aliña con tallos de cebolla, aceite de oliva, queso parmesano y pimienta fresca molida al gusto.
Notas
En lugar de longaniza puedes preparar esta sopa con albondiguitas de res o de pollo.