Precalienta una sartén a temperatura mediana – alta. Unta el lomito con la mostaza y mayonesa y sazona con sal y pimienta. Fríe los medallones de lomito al término deseado.
En la misma sartén fríe los champignones y las rodajas de cebolla en el aceite de oliva. Al estar caramelizados, agrega el vinagre balsámico y hierve por unos minutos.
Coloca sobre platos individuales, las lechugas mezcladas con el arúgula y agrega los tomates cherry. Pon encima los medallones de carne y sirve con la salsa.