Licúa el aceite de oliva con el perejil, tomillo, polvo de cebolla, hojuelas de chile rojo, vinagre balsámico, sal y pimienta. Reserva.
Limpia muy bien el culotte quitándole la membrana a la parte inferior de la carne. Cuidadosamente hazle cortes a la parte de la grasa. Coloca sobre una cazuela para rostizar y sazona con suficiente sal, agrega el aceite de oliva preparado, el romero y orégano fresco, los ajos y el tomillo. Mete al horno en broil y sella la carne de 10 a 12 minutos.
Saca la carne y sazona nuevamente con sal, mete nuevamente al horno a 400ºF y cocina hasta que registre una temperatura interna de 145ºF. Deja reposar 10 minutos, luego corta y sirve con sus jugos.