Precalienta el horno a 350°F.
Coloca el pollo con la cebolla partida en una cazuela para hornear.
Dentro de un tazón, combina la mermelada con la mostaza, aceite y vinagre mezclando muy bien. Sazona con sal y pimienta.
Hornea el pollo por 1 hora 30 minutos, agregando a la hora los albaricoques.
Deja reposar el pollo 15 minutos antes de partir y servir. Acompaña con los albaricoques y las cebollas.