Para la pulpa de calabaza, precalienta el horno a 375ºF. Parte una calabaza grande o 2 medianas en cuarterones, sacándole las semillas. Colócalas sobre una bandeja para hornear y espárceles aceite de oliva. Rostízalas hasta que la pulpa este suave. Sácalas del horno, déjalas enfriar ligeramente y con una cuchara, saca la pulpa. Colócala dentro del tazón del procesador y procesa.
En una olla a temperatura mediana, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos. Agrega la manzana y el jengibre y cocina por unos minutos. Agrega la canela y la nuez moscada, luego el consomé y el agua, de último añade la calabaza. Hierve a temperatura mediana baja por 10 minutos, o hasta que la manzana este muy suave, luego licúala hasta lograr una sopa de consistencia fina. Regrésala a la olla, caliéntala nuevamente.
Sirve la sopa en tazones, adorna con hojas de salvia y pimienta fresca molida. Queda deliciosa con queso parmesano.