Precalienta el horno a 375ºF. Coloca el güicoy sobre una bandeja y hornea 1 hora y media, una vez esté suave, saca del horno y deja enfriar.
Parte cuidadosamente y remueve las semillas sacando la pulpa. Colócala dentro de un tazón. Añade el resto de los ingredientes mezclando muy bien y vierte dentro de un molde para hornear. Espolvorea más azúcar y canela encima y hornea 15 minutos. Sirve.