Engrasa un pírex con capacidad para 2 litros. Derrite la mantequilla en un sartén y cocina las manzanas, a temperatura mediana. Agrega el azúcar morena y continua cocinando hasta que las manzanas estén suaves.
En el pírex engrasado, coloca en capas la mitad del pan, luego una capa del tocino, una capa de manzana y de último una capa de queso. Repite el procedimiento.
En un tazón mezcla la leche, la mostaza en polvo, sal y pimiento y los huevos. Vierte sobre el pan y refrigera la strata por lo menos 2 horas.
Precalienta el horno a 350ºF. Hornea la strata de 45 a 50 minutos, o hasta que este doradita de encima y el huevo cocido. Deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.