Agrega el arroz, fríe cuidando que no se dore. Añade las piezas de pollo, el pescado, los mariscos, las aceitunas y alcaparras, luego el caldo caliente. Agrega los camarones con cabeza, ordenadamente. Tapa la cazuela y cocina a temperatura media por 45 minutos o hasta que el arroz esté cocido y suelto.