Lava y corta las berenjenas en mitades sin quitar la cáscara. Colócalas en un colador y rocíalas con sal. Déjalas reposar 15 minutos. Lávalas y sécalas con papel absorbente, pártelas luego en cuadros.
En una sartén calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y dora las berenjenas. En la misma sartén, en las 2 cucharadas de aceite restantes, fríe ligeramente el ajo y los chiles morrones. Sazona con sal y pimienta. Agrega la albahaca y retira de la hornilla.
Sirve en un plato hondo y adereza con aceite de oliva adicional.
