En una olla con suficiente agua cocina las lentejas por 15 minutos. Escúrreles el liquido y reserva.
En otra olla grande calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla, puerros, ajo, tomillo, comino, sal y pimienta. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el apio y la zanahoria.
En una sartén, fríe la panceta. Agrégalo a los vegetales. Luego añade el consomé de pollo, la pasta de tomate, el vinagre y la lenteja. Cubre la olla y a temperatura mediana cocina por 1 hora.
Sirve caliente con queso parmesano rallado encima.