Antes de empezar, frota el fondo del tazón donde vayas a preparar la vinagreta con el ajo machacado. Agrega la sal y pimienta, luego el vinagre de vino rojo, el estragón, la mostaza y el azúcar.
Agrega el aceite de oliva lentamente hasta que todos los ingredientes se incorporen muy bien. Sirve con la ensalada.