En una olla de presión, dora la carne. En el mismo aceite, sofríe la cebolla en rodajas y el ajo machacado hasta estar translúcida. Agrega el tomate, chile pimiento, laurel, tomillo, chile guaque y chile pasa, perejil, canela y la pasta de tomate diluida en 2 tazas de agua. Cierra la olla y cocina 40 minutos.
Espera a que la olla esté completamente fría y la presión liberada antes de abrir. Saca la carne y sírvela partida en rodajas, con la salsa encima.
Notas
Si fueras a usar la carne para tacos, desmenúzala.