Enrolla cada medallón con 2 tiras de tocino. Sujeta el tocino con un palillo de dientes. En un sartén fríe los medallones 6 minutos de cada lado, o hasta que estén del término deseado. Coloca los medallones sobre un plato de servir.
En el mismo sartén, calienta el aceite de oliva luego sofríe el romero, perejil, cebolla y diente de ajo hasta que la cebolla esté traslúcida. Sirve sobre los medallones.