Mezcla en una olla la quinoa con el taco seasoning. Ajusta la sazón.
Prepara el cauliflower rice, reserva.
En dos tazones coloca al fondo la lechuga, ordenadamente agrega el resto de los ingredientes.
Para el aderezo
Licúa todos los ingredientes, sirve con la ensalada.
Notas
Esta ensalada es muy versátil. Puedes en lugar del garbanzo usar frijol rojo o negro, y en lugar de la quinoa, arroz integral. Añade si te gusta, aguacate partido en rodajas o guacamol.