• Guisa las carnes. Cuando la carne esté fría, pícala a mano. En una sartén prepara el recado frito, agrega las carnes picadas, las pasas, almendras, las verduras cocidas y sazona con sal y una pizca de azúcar.
• Prepara los chiles pimientos. Rellena cuidadosamente con la carne preparada, cúbrelos ligeramente con harina.
• Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas una por una. Luego agrega la harina y la sal. Al estar espeso, envuelve cuidadosamente los chiles y fríe en suficiente aceite vegetal. Al servir adorna con rodajas de cebolla y perejil picado.

Recado frito

• Sofríe en el aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los tomates pelados y cortados en cuadritos y cocina 20 minutos tapado, sazona con sal y pimienta.