Coloca los camotes en un pliego de papel aluminio, sazona con aceite de oliva, sal y pimienta. Envuelve y rostiza dentro del horno a 350ºF por 35 minutos o hasta que estén suaves.
Seca la carne muy bien con toallas de papel absorbente, sazona con sal y pimienta. Asa a la plancha al término deseado, luego coloca sobre un plato y deja reposar tapado con papel de aluminio. Con una toalla de papel remueve el exceso de grasa de la sartén.
Mientras tanto, mezcla el aceite de oliva con el vinagre, cebolla, perejil y mostaza; sazona con sal y pimienta al gusto.
Vuelve a calentar la sartén a una temperatura mediana alta, agrega los champignones y 3 cucharadas de la vinagreta. Cocina hasta que estén dorados. Retira y deja enfriar.
Coloca sobre un plato el mix de lechugas, añade los champignones, los camotes y el resto de la vinagreta. Agrega la carne y el queso azul encima. Sirve.
