En un bowl mezcla la crema con la yema de huevo y la vainilla. Dentro del procesador mezcla el harina con el azúcar y sal. Agrega la mantequilla y pulsa un par de veces; añade la mezcla de huevo, agua fría y pulsa hasta formar una bola de masa homogénea. Forma un disco y fórralo con un pliego plástico, refrigera por lo menos 1 hora.
Extiende la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, forra un molde para tarta de 10 pulgadas y refrigera hasta la hora de hornear.
Para el relleno:
En una olla hierve el azúcar, miel y sal. Agrega la mantequilla poco a poco, transfiere a un tazón y deja enfriar. Agrega luego la crema el huevo y la yema mezclando muy bien. Precalienta el horno a 325ºF.
Vierte el relleno dentro del molde preparado. Coloca la tarta sobre una bandeja cubierta con papel encerado. Encima esparce la pepitoria y hornea por 1 hora. Deja enfriar completamente antes de cortar y servir.