Lava muy bien el pollo con suficiente agua y jugo de limón. Sécalo con toallas de papel absorbente. Sazónalo con sal y pimienta.
En una olla calienta el aceite, dora las piezas de pollo. Agrega la cebolla y ajo picados, agrega el vino blanco, luego los anacates, crema y fondo de pollo. Sazona al gusto. Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 10 minutos. Sirve adornando con perejil picado.