Precalienta el horno a 400°F. Mezcla los huevos con la leche, queso de cabra, sal y pimienta al gusto.
Dentro de una sartén la mantequilla y saltea la cebolla hasta estar traslúcida, agrega el perejil y los champignones. Añade los huevos y cocina unos minutos dejando que cuaje ligeramente. Hornea de 10 a 12 minutos, y sirve.