• Combina el yogurt con romero, ralladura de naranja, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva, y con esta mezcla unta la pierna cordero. Deja marinar por lo menos 6 horas.
• Precalienta el horno a 375°F. En una bandeja para hornear, haz una cama con las zanahorias, las cebollas y el apio y coloca la pierna encima, hornea hasta que el termómetro registre 128°F y la pierna esté ligeramente dorada, bañando 2 veces con ½ taza de demi-glace preparado.

Para el demi-glace:

• Dentro de una olla mezcla 2 tazas de demi-glace con 1 taza de vino blanco, con esta mezcla baña la pierna de cordero reservando para desglasar la bandeja y obtener la salsa con la que sirvas el cordero.

Para la salsa de vino:

• Para esta salsa necesitas usar los jugos del cordero que quedaron en la bandeja.
• En una olla derrite la mantequilla y sofríe ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega el demi-glace preparado con los jugos del cordero y ajusta la sazón.