Precalienta el horno a 375°F. Coloca las peras dentro de una cazuela para hornear, sazónalas con sal, pimienta y el aceite de oliva. Rostiza por 10 minutos.
Mezcla el vino blanco con azúcar morena, tomillo, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Agrega los cranberries, hierve por unos minutos hasta que se hidraten y el vino se reduzca ligeramente.
Procesa la nuez con el queso azul y con esta mezcla rellena los centros de las peras, hornea 15 minutos más. Deben quedar suaves. Sirve con la reducción de vino encima.