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Triffle de peras y mousse de chocolate blanco

Raciones 6

Ingredientes

Para las peras:

  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 taza de néctar de pera
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 2 rueditas de jengibre
  • 2 rajas de canela
  • 6 peras verdes peladas, sin semillas y partidas en gajos

Para el mousse:

  • 8 onzas de chocolate blanco
  • 3 cucharadas de licor de pera
  • ¼ taza de agua
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 8 onzas de queso mascarpone
  • 1 taza de crema para batir

Para armar el triffle

  • 24 chiqueadores
  • 2 tazas de crema batida fría, con ½ taza del almíbar de pera
  • azúcar glas
  • chocolate blanco para adornar

Elaboración paso a paso

Para las peras:

  • En una olla coloca todos los ingredientes, menos las peras. Hierve por 5 minutos, luego agrega las peras y cocínalas hasta estar suaves. Escúrrelas reservando el almíbar (lo puedes preparar un día antes).

Para el mousse:

  • En una olla derrite el chocolate blanco con el licor de pera y el agua, luego agrega la vainilla. Transfiere el chocolate a un tazón y agrega el queso mascarpone poco a poco hasta que todo se incorpore muy bien. Deja enfriar.
  • Bate la taza de crema y agrégala a la mezcla de mascarpone ya fría. Cubre con un pliego plástico y refrigera por lo menos 3 horas (lo puedes preparar un día antes).

Para armar el triffle:

  • Al fondo de una copa, coloca una capa de chiqueadores. Vierte 4 cucharadas del almíbar de pera que reservaste, luego agrega ⅓ del mousse de chocolate. Encima coloca las peras, repite el procedimiento terminando con la crema batida. Adorna con chocolate blanco.