Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta una sartén grande a temperatura mediana-alta. Fríe la carne, procura que la temperatura se mantenga alta para que no suelte líquidos, solo se selle.
Coloca la carne dentro de una cazuela para hornear. Espárcele el ajo, albahaca, perejil, tomates y aceitunas encima. A un lado agrega el consomé de res y las cebollitas.
Tapa la cazuela con papel de aluminio y hornea 35 minutos si es lomo grande, verificando el término deseado. Si es manita de rochoy, hornéalo de 45 a 55 minutos.
Sirve la carne rodajeada, con la salsa encima.