Cocina el pollo haciendo un fondo con mucho sabor. Para esto se usan vegetales rostizados: zanahoria, apio, cebolla y ajos. Coloca dentro de una olla agregando tomillo, perejil y laurel. Una vez el pollo este cocinado, sácalo de la olla y quítale la piel, desmenúzalo limpiando muy bien de pellejos y cartílagos.

Remoja el pan en la leche y licúa. En una sartén fríe en el aceite, la cebolla, los ajos, el ají, la pimienta, el comino el orégano y sazona con sal. Agrega el pan licuado y colado y suficiente caldo de pollo para hacer una salsa. Cocina por unos minutos cuidando de que no se seque. (Se agrega más caldo)

Agrega la gallina o pollo desmenuzado, el queso parmesano y las pecanas tostadas.