Todo depende de la cantidad de grasa y si tiene hueso. Es recomendable sellar a la sartén antes de rostizar, luego terminar de cocinar a una temperatura moderada dentro del horno.Si se sella dentro del horno se empieza a una temperatura alta, 450ºF, luego bajarla a 350ºF y se cocina al término deseado.Una carne magra se cocina a temperatura alta para que sus jugos se retengan, idealmente a la sartén terminando su proceso dentro del horno.