Unta cuatro moldes con mantequilla, luego ligeramente con azúcar, luego refrigera.
Precalienta el horno a 400°F.
Cocina las peras con 2 cucharadas de azúcar, el jugo de limón y el jengibre. Estas deberán cocinarse hasta obtener una salsa espesa. Retira los trozos de jengibre. Luego licúa o procesa, y regresa a la olla.
Mezcla la maicena en ¼ taza de agua, agrega a la pera y cocina unos minutos más. Retira de la hornilla, vierte dentro de un tazón y agrega las yemas de huevo batiendo con un fuete rápidamente. Cubre con un pliego plástico y reserva.
Bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta formar picos y estar brillante.
Agrega el licor al puré de pera, luego añade las claras por porciones, mezclando suave con movimiento envolvente. Vierte dentro de los moldes preparados y coloca estos sobre una bandeja para hornear.
Hornea 10 minutos y sirve inmediatamente.