Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un pírex de 13 pulgadas con mantequilla.
Sofríe en una sartén la cebolla, chile pimiento, y perejil; añade los espárragos o los champignones.
En un tazón mezcla todos los ingredientes. Viértelos sobre el molde engrasado y hornea durante 40 minutos, o hasta que esten dorados de encima. Sirve inmediatamente. Acompáñalos con salsa ranchera al gusto.