En una olla grande calienta el aceite de oliva, agrega el shallot y cocina hasta estar traslúcido. Agrega el ajo y las hojuelas de chile rojo, luego añade el vino, deja que suelte un hervor y añade los tomates y el chorizo y cocina por 15 minutos.
De último agrega los mejillones y cocina por 10 minutos más. A la hora de servir agrega el perejil picado.