1pechuga de pollo deshuesada y sin piel, de 4 onzas partida en trozos
½cucharaditade mostaza en polvo
Sal y pimienta al gusto
Cebollas caramelizadas
1tazade cebolla amarilla picada finamente
2onzasde mantequilla
2cucharaditasde hojitas de tomillo fresco
2cucharaditasde estragon fresco picado
1molde rectangular con capacidad para 2 tazas
Mostaza Dijon para servir
Elaboración paso a paso
En una olla mediana derrite la mantequilla, agrega las cebollas. Saltea unos minutos, agrega los higaditos y la pechuga de pollo, agrega la mostaza, sazona y cocina muy bien. Los higaditos no deben de estar rosados.
Coloca las carnes en un tazón para que se enfríen y con la ayuda de un tenedor saca las cebollas.
Sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado pica los higaditos y la pechuga de pollo. Debe de quedar medianamente picado (no muy fino). No te aconsejamos que uses el procesador, ya que se puede volver una pasta.
Cebollas caramelizadas:
En una olla pequeña derrite la mantequilla a temperatura mediana-baja. Agrega la cebolla y sofríela hasta estar traslucida y ligeramente dorada. Agrega con el tomillo y estragón al pollo picado, mezcla todo muy bien. Sazona nuevamente.
Forra el molde con un pliego plástico dejando 4 pulgadas de exceso alrededor, rocíalo con grasa en spray. Vierte la carne y cubre con el plástico. Tapa y refrigera por lo menos 2 horas.
Para servir desmolda la terrine sobre una tabla para cortar. Con un cuchillo muy afilado corta rebanadas de 2 centímetros de grosor.
Sirve con mostaza Dijon al lado y con rodajas de pan baguette.