Coloca el pescado dentro de un recipiente con tapadera. Agrega la 1 ½ tazas de jugo de limón. Refrigera por lo menos 2 horas. Mientras tanto licúa el fondo de pescado con el apio, ajo y la otra taza de jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Escurre el pescado, agrega el ají, cebolla, cilantro y sazona con el fondo prepardo, ajusta la sazón y refrigera hasta servir.
Coloca el ceviche en tazones individuales. Puedes acompañar con una rodaja de maíz, 2 rodajas de camote y adorna con hojas de cilantro fresco.
