Precalienta la parrilla a temperatura mediana alta.
Prepara el chimichurri mezclando el cilantro con la cebolla, el ajo picado, las hojuelas de chile rojo, el orégano picados, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Reserva.
Empieza asando los hongos, aderézalos con el chimichurri y sazónalos con sal y pimienta. En la parte central coloca la entraña. Ásala al término deseado. Sirve la entraña con los hongos encima y más chimichurri al lado.