Precalienta el horno a 400°F.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande resistente al horno. Sazona muy bien el pollo con sal y pimienta, y dora primero las pechugas, luego el resto del pollo.
Coloca sobre un plato y en el mismo sartén, saltea el hinojo, nabo, escalonias y cáscaras de limón, sazona con sal y pimienta.
Coloca encima el pollo y hornea 40 minutos cuidando de que no se queme la piel. Si dorara antes de tiempo, coloca encima papel de aluminio.
Una vez esté cocinado el pollo, trasládalo a una tabla para cortar. Deja reposar 10 minutos antes de partir y servir con los vegetales y limones partidos.