Precalienta el horno a 375°F.
Con una brocha, unta los vegetales con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, luego colócalos dentro de un recipiente para hornear de terracota. Rostiza en el horno por 40 minutos aproximadamente.
Al estar suaves, saca la berenjena, los tomates y los chiles del horno y pélalos, deja la cebolla por unos minutos más.
Parte los vegetales en tiras gruesas, corta la cebolla en rodajas. Colócalos en un plato para servir y aliña con mas aceite y el vinagre de jerez. Sazona al gusto