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Pavlovas con mousse de vainilla, fresas y coulis de albahaca

Ingredientes

Para el merengue:

  • 4 claras de huevo
  • ⅛ cucharadita de crémor tártaro
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de vainilla

Para el mousse:

  • ½ taza de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 yema de huevo
  • 2 claras de huevo batidas a punto de nieve
  • 1 cucharadita de vainilla

Coulis de fresa:

  • 1 taza de fresas sin tallo y partidas a la mitad
  • 2 cucharadas de azúcar

Coulis de albahaca:

  • ⅓ taza de hojas de albahaca fresco
  • ¼ taza de miel de maíz

Para servir:

  • fresas partidas en rodajitas
  • ⅓ de almendras fileteadas o de pistachios picados

Elaboración paso a paso

Para el merengue:

  • Precalienta el horno a 300°F.
  • En el tazón de la batidora bate las claras con el crémor tártaro y sal por 8 minutos. Luego agrega el azúcar, la maicena, el vinagre y la vainilla. Bate hasta que estén de punto duro y brillantes, más o menos por 10 minutos más.
  • Sobre una bandeja coloca un pliego de papel encerado, luego con una cuchara para servir helados forma "bolas" de turrón, dejando 2 pulgadas de separación entre cada una. Con una cuchara haz una hendidura al centro. Hornea por 10 minutos, luego baja la temperatura a 250°F y hornea hasta que haya esponjado, por aproximadamente 45 minutos mas. Apaga el horno y déjalo por otros 30 minutos adicionales.

Para el mousse:

  • Bate el queso con el azúcar y las yemas. Agrega la vainilla y sigue batiendo hasta estar de color amarillo claro. A mano, incorpora las claras de huevo y refrigera por lo menos 2 horas.

Coulis de fresa:

  • Licua muy bien. Reserva.

Coulis de albahaca:

  • Mete las hojas de albahaca en agua hirviendo por 15 segundos. Luego mételas dentro de agua fría. Escúrrelas y sécalas muy bien. Licúa la albahaca con la miel. Cuela y refrigera hasta la hora de usar.

Para servir:

  • Sobre cada espumilla coloca dos cucharadas del mousse. Luego agregar el coulis de fresas y el de albahaca. Adorna con mitades de fresas y pistachios picados.