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Salsa de tomates y almendras rostizadas

Ingredientes

  • ⅓ taza de almendras peladas y tostadas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 dientes de ajo rostizados con 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅓ de taza de cebolla picada
  • ½ taza de hinojo cortado julienne
  • 1 cucharada de hojitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de chile rojo
  • sal y pimienta al gusto
  • 4 tazas de tomates triturados POMI
  • la ralladura de 1 limón
  • 6 tomates pelados picados y sin semillas
  • 12 hojas de albahaca partidas en tiras finas chiffonade

Elaboración paso a paso

  • Procesa las almendras con la mantequilla, sal y ajos rostizados hasta formar una pasta. Reserva (en el procesador).
  • En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el hinojo, tomillo, hoja de laurel y chile rojo, hasta la cebolla estar traslúcida. Agrega los tomates y a temperatura mediana-baja hierve por 15 minutos. Saca la hojita de laurel.
  • Vierte 1 taza de la salsa de tomate al procesador y mezcla con las almendras luego vierte esta mezcla a la olla con el resto de la salsa. Hierve por 15 minutos a temperatura baja. Añade la ralladura de limón y la albahaca a la salsa caliente. Sirve.