Precalienta el horno a 350°F.
Extiende la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, formando un rectángulo de 12x8 pulgadas.
Esparce encima la mayonesa y la mostaza, luego el jamón y el queso. Cuidadosamente enróllala y ciérrala. Colócala sobre una bandeja ligeramente untada con aceite de oliva con el cierre hacia abajo. Úntala con el huevo batido y encima espolvorea el queso parmesano.
Hornéala de 30 a 35 minutos, o hasta que la masa esté doradita. Sácala del horno y déjala reposar por lo menos 15 minutos antes de cortar el rollo