Salsa macha casera

Servings taza

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 15

45 g de chiles secos variados ancho, guajillo, pasilla, chile de árbol y/o chipotle seco
1 taza de aceite neutro como aceite de aguacate o vegetal
¼ taza de maní crudo sin tostar
1 cucharada de ajonjolí crudo
2 a 4 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra

Retira los tallos y semillas de los chiles secos. Con tijeras o un cuchillo, córtalos en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm.
En una sartén coloca el aceite, el maní, el ajonjolí y los dientes de ajo. Cocina a temperatura mediana, revolviendo constantemente para que todo se dore de manera uniforme. Después de 2 a 4 minutos, el ajonjolí debe verse ligeramente dorado y el ajo fragante.
Añade los chiles secos al aceite caliente y cocina de 1 a 2 minutos más, moviendo ocasionalmente. Es importante que el aceite no se caliente demasiado para evitar que los chiles se amarguen.
Apaga el fuego y deja reposar la mezcla durante unos 20 minutos.
Pasa cuidadosamente todo el contenido de la sartén a un procesador de alimentos. Agrega el vinagre, azúcar, orégano, sal y pimienta. Procesa en pulsos cortos hasta obtener una salsa con textura rústica y ligeramente crujiente. La salsa macha no debe quedar completamente lisa.
Sirve inmediatamente o guárdala en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 4 semanas.

Tips

La mezcla de chiles hace toda la diferencia: el chile ancho aporta profundidad, el guajillo color y el chile de árbol el picante.
Usa semillas y maní sin tostar: al cocinarse en el aceite desarrollan mejor sabor sin amargarse.
El aceite importa: utiliza un aceite suave y neutro para que los chiles sean los protagonistas.
El azúcar equilibra el picante: puedes usar azúcar morena para un sabor más profundo.